منتديات روح القديح
 المادة التي تسود الفواكة  613623
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا  المادة التي تسود الفواكة  829894
ادارة المنتدي  المادة التي تسود الفواكة  103798
منتديات روح القديح
 المادة التي تسود الفواكة  613623
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا  المادة التي تسود الفواكة  829894
ادارة المنتدي  المادة التي تسود الفواكة  103798
منتديات روح القديح
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.


منتديات روح القديح ... أهلا وسهلا بك في منتديات روح القديح
 
الرئيسيةأحدث الصورالتسجيلدخول

 

  المادة التي تسود الفواكة

اذهب الى الأسفل 
2 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
دموع زينب
عضو جديد
عضو جديد



عدد المساهمات : 7
تاريخ التسجيل : 30/07/2011

 المادة التي تسود الفواكة  Empty
مُساهمةموضوع: المادة التي تسود الفواكة     المادة التي تسود الفواكة  Emptyالأحد أغسطس 07, 2011 4:42 pm

بعدتقطيعهآآآ؟؟؟


لماذا تسود الفوآكه بعدتقطيعهآآآ؟؟؟ .....






بعض الفاكهة كالموز والكمثرى والتفاح، والخضر كالبطاطس والباذنجان، يتغيَّر لونها إلى البني أو تسود عند تقشيرها
وتقطيعها مما يجعل شكلها غير شهي عند التقديم كسلطة الفاكهة مثلاً.

ويزيد الاسوداد إذا تركت الفاكهة والخضر المقطعة معرضة للجو، ولاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة التالفة والمجروحة كالموز

فما السبب في حدوث هذا الاسوداد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون الطبيعي حتى تكون شهية للأكل؟

والتفسير ببساطة هو أنَّ الفاكهة والخضر تحوي على مركبات عضوية معقدة تسمى بالإنزيمات و بسبب وجود فيامين ك K. هذه الإنزيما بقى محبوسة داخل أنسجة النبات طالما كان سليماً، ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة والخضر، تعرَّض الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأوكسجين) فتنشط مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الفاكهة والخضر (الفينولات) فؤكسدها وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها، ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أوكسيديزOxidase) الذي يؤكسد المركبات الفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود، ويعرف بالفاعل الإنزيمي Enzymaticreaction.


ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا اللون غير المرغوب بعدة طرق، منها:

1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في قليل من الماء المضاف إليه عصير ليمون، أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة.

2ـ إضافة سكر: رش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء وبين الإنزيمات أو وضع الفاكهة في محلول سكري مركز، وتصلح هذه الطريقة عند عمل سلطة الفاكهة وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة.

3ـ إضافة ملح: تغمر الخضر في ماء بارد وملح أو ترش الخضر بالملح.

4 ـ الطهي: توضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي لعدة دقائق فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي. وبالنسبة للخضر توضع في ماء يغلي لعدة دقائق وتسمى عملية البييض.

5ـ إضافة مواد كيميائية: وهي مواد كيميائية مخزلة تستعمل في التصنيع الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
سمو الامير
عضو جديد
عضو جديد
سمو الامير


عدد المساهمات : 5
تاريخ التسجيل : 30/07/2009

 المادة التي تسود الفواكة  Empty
مُساهمةموضوع: رد: المادة التي تسود الفواكة     المادة التي تسود الفواكة  Emptyالخميس سبتمبر 15, 2011 3:54 am

يسلموووووو ع المعلومه الجميله


تحياتي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://qudaihy.rigala.net
 
المادة التي تسود الفواكة
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات روح القديح  :: روح العلمي :: واحة الطب و الصحة العامة و النفسية-
انتقل الى: